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Alfredo Di Lelio, nel 1908 iniziò con un piccolo ristorante a gestione familiare.
Quando sua moglie Ines diede alla luce il loro primogenito Alfredo II, preoccupato per la salute della consorte, fece del tutto per farle riprendere le forze con cibi sani e nutrienti.
Fu qui che inventò il piatto che poi diventerà famoso in tutto il mondo.
Preparò delle fettuccine impastate nel semolino, condite, con burro e parmigiano freschissimi poi le servì a Ines.
Lei le mangiò con gusto e gli suggerì di aggiungerle nel menù del loro ristorante. Da allora diventarano un piatto di fama mondiale.

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